Les restaurants les plus visités de la Vallée sacrée des Incas

Dans la Vallée sacrée, on trouve d’importants restaurants qui proposent le meilleur de la gastronomie péruvienne. C’est pourquoi, dans cet article, nous souhaitons parler de l’une des meilleures cuisines du monde : la cuisine péruvienne. Nous aborderons également les caractéristiques culinaires des plats andins ainsi que les préparations les plus emblématiques du Pérou. De manière générale, nous découvrirons aussi davantage la gastronomie péruvienne dans son ensemble. Enfin, nous mentionnerons certains des restaurants les plus représentatifs de la Vallée sacrée des Incas, véritables vitrines de ces préparations. Commençons !

Sommaire

• La gastronomie péruvienne
• La gastronomie andine
• Principaux plats de la gastronomie péruvienne
• Les restaurants de la Vallée sacrée
  • The 14 Incas
  • Mil Centro
  • Amanto
  • Native Cocina Peruana
  • Tunupa

La gastronomie péruvienne

La gastronomie péruvienne est l’expression d’un ensemble de techniques culinaires issues d’une tradition profondément ancrée dans la vie quotidienne. De nombreux spécialistes s’accordent à dire que son assaisonnement et sa richesse de saveurs reposent sur trois facteurs essentiels.

Le premier est lié à l’histoire millénaire de ce territoire et à l’héritage transmis au fil du temps. Le second concerne les conditions géographiques, qui offrent une grande diversité de produits uniques. Enfin, l’intégration de plusieurs cultures en une seule expression culinaire.

Bien que les techniques gastronomiques aient été conservées pendant longtemps, les différentes migrations, depuis l’arrivée des Espagnols, ont permis de façonner une cuisine qui a intégré des techniques espagnoles, africaines, japonaises, chinoises et italiennes.

Ainsi, la gastronomie péruvienne regroupe de nombreuses techniques qui en font un remarquable mélange de saveurs reconnu dans le monde entier. Parler de cet impact serait complexe ; pour l’instant, concentrons-nous sur la gastronomie andine.

La gastronomie andine

Un aspect indéniable de la gastronomie andine est la grande valeur nutritive des produits utilisés. C’est pourquoi beaucoup les considèrent comme des aliments ancestraux. De plus, dans de nombreux cas, on retrouve encore des techniques héritées de l’époque inca.

La principale richesse de la gastronomie andine réside dans l’utilisation continue de techniques anciennes et dans les caractéristiques suivantes :

• La majorité des ingrédients privilégiés sont locaux, comme le maïs, les herbes, la pomme de terre et d’autres tubercules.
• De nombreuses herbes sont utilisées comme des épices, ainsi que des céréales telles que le maïs, le blé et l’orge.
• Concernant les sources de protéines, on trouve des préparations à base d’alpaga et de poissons comme la truite, ainsi que d’autres poissons de lacs et de rivières.
• De nos jours, les protéines proviennent également du porc, du bœuf et du mouton.
• Pour les desserts, on constate que le lait a été l’un des ingrédients ayant le plus contribué au développement de la pâtisserie andine.
• On y trouve notamment la chapana, les cocadas et les gelées.
• Parmi les boissons les plus emblématiques figure la chicha de maïs, souvent fermentée.
• Les techniques de cuisson privilégient des températures modérées et une cuisson lente.
• Parmi les plats les plus représentatifs des Andes péruviennes, on peut citer : la pachamanca, la papa a la huancaína, la puca picante, l’olluquito, la huatia, les humitas, les tamales, le rocoto farci, les adobos, l’ocopa et le cuy chactado.

Principaux plats de la gastronomie péruvienne

Découvrons davantage la gastronomie péruvienne. Dans cette brève sélection, nous présenterons les plats les plus connus à l’échelle mondiale et ceux qui ont donné lieu au plus grand nombre de variantes. Nous évoquerons uniquement leurs principales caractéristiques et ingrédients. Allons-y !

Le ceviche

Il s’agit d’une préparation à base de jus de citron et de poisson. Elle est généralement accompagnée de patate douce, de maïs ou de choclo, d’oignon et de laitue. Aujourd’hui, il existe toutefois de nombreuses variantes.

Lomo saltado

C’est l’un des plats préférés des Péruviens. Il s’agit d’une préparation de bœuf sauté avec des oignons, des tomates et de l’ají amarillo, un piment originaire du Pérou. Il est généralement servi avec des frites et du riz.

Ají de gallina

Ce plat met en valeur la saveur de l’ají amarillo associé au lait et au fromage. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à obtenir une crème onctueuse, à laquelle on ajoute ensuite des morceaux de poule effilochée. Il est accompagné de riz et de pommes de terre bouillies, et souvent décoré d’olives et d’œufs durs.

Causa limeña

Une préparation particulièrement savoureuse. La base est composée de pommes de terre écrasées, mélangées à une crème d’ají amarillo et à un peu de jus de citron, formant différentes couches. La garniture est généralement faite de poulet effiloché ou de thon, accompagné de légumes frais et de mayonnaise.

Pachamanca

Une sauce est préparée à partir de différentes herbes des Andes péruviennes, notamment le huacatay, très utilisé dans la cuisine andine. Cette sauce sert à assaisonner tous les aliments : pommes de terre, maïs, patates douces, fèves, porc, bœuf, poulet et cuy. La cuisson se fait entre des pierres chauffées dans un trou creusé dans la terre.

Arroz con pollo

Il s’agit d’un plat de riz mélangé à une crème d’herbes qui lui confère une saveur particulière. La coriandre, ingrédient essentiel de la gastronomie péruvienne, lui donne sa couleur verte caractéristique. La cuisson se fait à feu doux et le plat est généralement accompagné de petits pois et de carottes.

Arroz chaufa

L’un des plats qui illustre le mieux la fusion de techniques issues de deux cultures. Le riz en est l’ingrédient principal, accompagné d’une grande variété d’aliments. Le gingembre péruvien (kion) et l’ají amarillo apportent une saveur distinctive. Dans certaines versions de la Vallée sacrée, le riz est remplacé par du quinoa, très apprécié des visiteurs.

Anticuchos

Les anticuchos sont des brochettes grillées pouvant être préparées avec différents ingrédients. Au Pérou, l’anticucho de cœur de bœuf est le plus emblématique, relevé par une marinade aux ingrédients locaux qui lui confère une saveur unique.

Cuy au four et cuy chactado

Le cuy, excellente source de protéines, en est l’ingrédient principal. La version au four est assaisonnée avec diverses herbes des Andes péruviennes. Le cuy chactado, quant à lui, est correctement assaisonné au citron puis frit en immersion. Ces plats sont accompagnés de pommes de terre, de salade et parfois de pâtes au four.

Pollo a la brasa

Cette préparation se distingue par les ingrédients utilisés dans la marinade et l’assaisonnement du poulet entier. Celui-ci est ensuite rôti lentement sur des braises de charbon. Le résultat est savoureux et s’accompagne généralement de frites et de salade, avec aujourd’hui de nombreuses autres garnitures possibles.

Les restaurants de la Vallée sacrée

Découvrons quelques-uns des restaurants les mieux notés de la Vallée sacrée. Ils ont été sélectionnés car, selon les utilisateurs de Tripadvisor, ils répondent aux critères de qualité, d’excellence et surtout de saveur, méritant ainsi une visite.

La plupart des restaurants mentionnés proposent les plats décrits précédemment, notamment ceux offrant des buffets, où l’on trouve également des boissons et de délicieux desserts.

The 14 Incas

Il s’agit d’un restaurant buffet situé entre Urubamba et la communauté de Yanahuara, au cœur de la magnifique Vallée sacrée. Il dispose d’installations modernes récemment inaugurées.

Le buffet permet de goûter à une grande variété de plats. On y retrouve notamment la gastronomie locale ainsi que des plats péruviens emblématiques.

Le menu comprend également une large sélection de desserts, des boissons chaudes à base d’infusions et d’herbes naturelles. Le lieu se distingue par son espace, son confort et la musique live proposée par des artistes locaux.

Mil Centro

Bien qu’il ne soit pas situé directement dans la Vallée sacrée, il est très facile de s’y rendre depuis n’importe quel point du secteur. Il se trouve dans une communauté proche du district de Maras.

Son emplacement offre des paysages spectaculaires et permet de découvrir les communautés avec lesquelles le restaurant collabore pour l’approvisionnement de ses produits.

On parle ici d’une véritable expérience culinaire : plus qu’un simple repas, les convives dégustent une série de plats inspirés des huit étages altitudinaux du Pérou, avec un accent particulier sur l’altitude où se situe le restaurant.

Amanto

Restaurant à la carte variée, situé à quelques mètres de la place principale d’Ollantaytambo. Son emplacement est idéal pour les voyageurs souhaitant passer la nuit avant de poursuivre leur route vers le Machu Picchu.

Il se distingue par son service chaleureux et une décoration propice aux moments romantiques. La carte propose des plats nationaux et internationaux dans une fusion remarquable.

Bien que le restaurant puisse sembler de taille modeste sur les photos, il dispose d’espaces adaptés aussi bien aux grands groupes qu’aux familles ou aux couples.

Native Cocina Peruana

Restaurant situé à Urubamba, avec un vaste espace idéal pour les grands groupes ou les familles nombreuses. Il propose des plats à la carte, en privilégiant certaines préparations de restauration rapide.

Cependant, on y trouve également des plats traditionnels de la gastronomie péruvienne. Plusieurs préparations rapides intègrent des produits locaux, ainsi que des protéines comme l’alpaga et la truite.

On y sert aussi des spécialités typiquement cusquéniennes, telles que le chicharrón de porc, la truite frite ou la truite à la teja. Le restaurant dispose également d’un bar proposant d’excellents cocktails de la tradition péruvienne.

Tunupa

Restaurant buffet situé à Urubamba, Tunupa est l’un des établissements traditionnels qui continue de surprendre ses visiteurs, tant par sa cuisine que par son décor.

Le personnel est particulièrement accueillant. De plus, des spectacles en direct sont proposés avec des artistes locaux jouant de la quena, du cajón péruvien et de la guitare.

Le buffet propose une grande variété de plats principaux, préparés avec des ingrédients régionaux ainsi que des recettes internationales mettant en valeur des protéines locales comme la truite et l’alpaga. Des desserts et des boissons chaudes sont également disponibles.